Escalopines de poulet panées

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire la courgette (non-épluchée et coupée en cubes) et la pomme de terre (épluchée et coupée en cubes) pendant 15 minutes. Enlever l’eau et écraser à la fourchette. Ajouter une noix de beurre et rectifier l’assaisonnement.

Couper l’escalope dans son épaisseur, sans aller jusqu’au bout et l’ouvrir. Dans une assiette, battre le blanc d’œuf à la fourchette quelques instants avec le curry, le cumin, le sel et le poivre. Dans une autre assiette, écraser grossièrement à la main les Special K. Tremper l’escalope dans les céréales écrasées pour qu’elle soit entièrement panée. Faire dorer de chaque côté dans une poêle contenant l’huile, à feu vif.

Servir l’escalope accompagnée de purée de courgettes. S’il reste des Special K, les saupoudrer sur la purée.